Были действительно делом довольно диковинным. В крайнем случае, и то по большому блату, их готовили только домашние мастерицы и в основном на большие богатые свадьбы. Для остальных торжественных событий, люди в массе своей, пользовались исключительно магазинной продукцией. Именно в те годы и был изобретен тот народный десерт, о котором мы поведем дальнейший разговор. Надо признаться, что молочный сахар, хотя бы один раз, готовили практически в каждой семье, и мало кто из «советских» людей не знаком с его необычным вкусом. Сегодня мы решили напомнить вам старинный бабушкин секрет изготовления этого бесхитростного кондитерского блюда.

Простые сладости – вареный сахар

Иногда просто диву даешься, как наши бабушки и мамы, могли готовить для нас великолепные кулинарные шедевры во время тотального дефицита. В те дни, не то, чтобы заказать торт не было возможности, а порою и купить обыкновенные конфеты, и то считалось великим достижением. Ведь и, правда, если быть до конца откровенным, то на магазинных полках, иной раз, отсутствовали даже самые необходимые продукты, а про времена ельцинского «правления» и говорить не приходится. Однако, русский народ все равно выжил, да еще и потчевал своих детей лакомствами, приготовленными благодаря национальной смекалке и выдержке. Молочный сахар, очень часто, готовили в виде отдельного десерта, похожего на небольшие ириски или просто, как украшение для нарядной домашней выпечки. Было время, когда этот несложный рецепт повсеместно пользовался, в полном смысле этого слова, фантастической популярностью. Для приготовления этого десерта, нам понадобятся следующие продукты:

• Сахарный песок (желательно свекольный) – 3 стакана
• Молоко жирностью 3,2% - 1 стакан
• Сливочное масло – 50 г
• Любые орехи и светлый изюм – по желанию.

Пошаговая инструкция:

• Абсолютно все ингредиенты, смешать в одной кастрюле и поставить на средний огонь. Довести, полученную смесь до кипения. Затем, сразу же, убавить огонь до минимума, чтобы сироп кипел, но несильно. И постоянно помешивая (обязательно деревянной ложкой), томить массу до готовности (до нежно коричневого цвета). Особое внимание уделите тому, чтобы не допустить пригорания сахара. Обычно, весь этот процесс, занимает не более 30 – 45 минут. Посуда должна быть глубокой, т.к. смесь при кипении увеличивается в 2 раза.
• Для того, чтобы определить готовность блюда, нанесите небольшую капельку на тарелку, если капля держит форму, то основа для нашего десерта уже готова, если растекается, то необходимо еще какое-то время, подержать массу на небольшом огне.
• Для придания смеси характерного «шоколадного» оттенка, растопить 100 г сахара на сковороде до коричневого окраса, и затем добавить его в молочно-сахарный сироп. Однако, вполне можно обойтись и без этого шага, т.к. на вкусовые характеристики блюда, он почти не влияет.
• По желанию, в самом конце варки, можно добавить любые орехи, курагу или изюм, но классический рецепт этой рекомендации не содержит. При добавлении данных компонентов, наше кушанье будет больше похоже на традиционный восточный щербет.
• Выложите массу на пергаментную бумагу, как правило, для этих целей использовали форму для выпечки. Разровняйте столовой ложкой или деревянной лопаткой, и оставьте для последующего остывания. Постарайтесь произвести эту процедуру максимально быстро, т.к. молочный сахар затвердевает почти моментально.

Рецептов на эту тему довольно много. Если поэкспериментировать с пропорциями, то можно приготовить либо тягучую помадку, либо кристально твердый коричневый сахар, так что пробуйте и удивляйте своих родных новыми экзотическими сладостями.

Сахарные десертики для любимой

Это же просто замечательно, что на сегодняшний день, практически любой желающий может без особых проблем приобрести, например, вкусный и красивый торт для женщины на 8 марта или на день рождения, и не задумываться над тем, что у него нет блата на кондитерской фабрике. Современная действительность такова, что кулинарный рынок Москвы и Московской области, наводнен всевозможными предложениями и, надо сказать, что их даже избыточно много. Если вы заинтересованы в покупке высококачественных сладостей, то выбирайте надежное и заслуживающее доверия производство. Мы настоятельно рекомендуем, Андреевскую кондитерскую мастерскую, которая выпускает превосходные эксклюзивные лакомства на протяжении вот уже более чем 15-ти лет. В фото-каталоге нашей фабрики, вы можете найти модели оригинальных тортов, предназначенных для абсолютно любых торжественных мероприятий (свадьбы, юбилей, корпоративы, дни рождения и т.д.)

Как варить сахар

Никакие конфеты и другие сладости не сравнятся с вареным сахаром, приготовленным самим, в домашних условиях. Обычно, в состав классического вареного сахара входят только молоко и сахарный песок. Сахар варится с молоком до полного загустения, постоянно помешивая. Но, если добавить к этой смеси, например, изюм, апельсиновые корочки, какао или грецкие орехи, то получится еще вкуснее, оригинальнее и намного аппетитнее.

Как варить молоко с сахаром

Вареный сахар готовится с помощью двух обязательных ингредиентов, это:

сахарный песок — 1 килограмм и молоко — 250 мл

Первым делом, смажем сковороду тонким слоем растительного масла и отложим на время. В кастрюльку вливаем молоко и отправляем на средний, не сильный огонь. Всыпаем сахар и обязательно постоянно и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы смесь равномерно загустела. Когда вода закипит — молоко начнет испаряться, а сахар на дне станет приобретать коричневый цвет. Немного загустевший вареный сахар влить в приготовленную ранее сковороду или на холодное блюдо с бортиками, затем нужно дать время полностью остыть. Через время переворачиваем сковородку верх дном и легкими постукиваниями отделяем загустевший сахар. С помощью ножа разделяем твердую массу на порционные куски и подаем к чаю.

Вареное молоко с сахаром

Ранее мы приготовили вареный сахар с молоком без добавления дополнительных ингредиентов. Давайте поэкспериментируем и включим в состав вареного сахара еще что-нибудь вкусненькое, например, грецкие орехи, немного какао и кожуру апельсина. Приготовьте это лакомство и угостите им ваших маленьких домочадцев. И не забудьте рассказать им какую-нибудь историю о том, как ваша бабушка готовила вам самодельные сладости)

Ингредиенты для приготовления:

1. Сахарный песок — 1 килограмм

2. Молоко — 200 мл

3. Какао — 2 чайные ложки

4. Грецкие орехи — 100 грамм

Отправляем сковороду на плиту, включаем средний огонь. Вливаем в нее 50 мл молока и добавляем сахар. Постоянно помешивая, доводим смесь до закипания. Через некоторое время молоко должно испариться, а сахар станет рыхлым. Не выключаем огонь и ждем того момента, когда сахар приобретет коричневый цвет и станет подлавливаться. В это время необходимо тщательно размешивать массу, чтобы сахар расплавился равномерно и приобрел нужную консистенцию. Вливаем молоко, которое у нас осталось и перемешиваем. Добавляем заранее подготовленные дробленные или мелко нарезанные грецкие орешки, кожуру апельсина и какао. Снова все хорошо размешать и варить до испарения влитого молока. После этого, вареный сахар направляем в блюдо с высокими стенками и ждем, пока он остынет. Загустевший, готовый сахар раскалываем ножом на кусочки и подаем к чаю. Приятного аппетита!

Нет ничего проще, чем приготовить вареный сахар на молоке. Рецепт с фото вам в этом поможет. Таким сладким десертом вы можете побаловать себя и своих близких, подав его к чаю, кофе или просто так. Ведь ингредиенты для вкусноты всегда есть под рукой, а особого кулинарного навыка для этой рецептуры не нужно. Именно поэтому, хрустящий карамелизированый сахар это прекрасная альтернатива конфетам и выпечке для чаепития.
Готовить лакомство несложно, нужно всего лишь смешать сахар с молоком, а затем на медленном огне сварить густую молочную карамель. Для того чтобы добавить десерту разных вкусов и фактуры, можно во время готовки в карамель добавить мелкорубленых орехов, кунжутное семя, ванильный либо кофейных экстракт, листочки мяты или просто кусочки апельсиновой цедры.
Когда масса достаточно загустеет, (важно не передержать её, чтобы не пересушить), её следует поместить в силиконовые формочки для печенек. После того, как карамелька остынет и примет нужную форму, её можно переложить в стеклянную банку, в которой она будет при необходимости храниться долгое время.
Такое лакомство можно приготовить вместе с детьми и давать им вместо магазинных конфеток. Так же для угощения можно приготовить .

- молоко (цельное коровье) – 0,5 ст.,
- сахар белый – 1 ст.,
- масло сливочное – 30 г,
(1 стакан =200г)

Как приготовить с фото пошагово

Смешиваем сахар с молоком.




И варим в сотейнике, пока не выпарится достаточное количество жидкости, и масса не приобретёт характерную тягучесть. На этот процесс уйдёт около получаса, поэтому важно следить за массой, чтобы она не подгорела.
Сначала сахар полностью растопится, на это понадобится минут 5.




После начнет активно пенится, нужно мешать очень часто






Потом карамель начинает темнеть.




Затем добавляем сливочное масло и если есть желание, то добавки (орехи, ароматизаторы).




Сразу после того, как вся карамельная масса станет однородной и пластичной,






перекладываем её по формочкам.

Спустя час после этого, вынимаем вареный сахар на молоке и можно заваривать чай.
Приятного чаепития!
А еще рекомендуем вам сделать

Сладости любят в любом возрасте. И что бы ни говорили нам о вреде сахара, к чаю мы обязательно покупаем себе и близким конфеты, печенье, зефир или иные кондитерские изделия. Но лучше готовить сладости самостоятельно. В этом случае вы будете застрахованы от попадания с пищей искусственных добавок, синтетических ароматизаторов и красителей. Один из простых домашних рецептов – варёный сахар на молоке.

Вареный сахар – прекрасное дополнение к свежезаваренному чаю. Готовить его будем на молоке. По вкусу он напоминает щербет и конфеты "Сливочная коровка". Правда, по консистенции домашнее лакомство тверже. Рецепт приготовления вареного сахара совсем прост, да и ингредиентов не требуется много: молоко, сахар и немного сливочного масла. Разнообразить вкус домашнего щербета и сделать его интереснее помогают добавки в виде арахиса, грецких орехов, семечек, изюма, кусочков кураги, ягод вишни, клубники из домашнего варенья.

Потребуется

• 100 мл молока (предпочтение стоит отдать жирному деревенскому или фермерскому молоку)
• 400 мл сахара
• 40 г сливочного масла
• ягоды из клубничного варенья

Приготовление

1. В толстостенную посуду влить молоко. Когда оно закипит, всыпать 350 мл сахара (оставшиеся 50 мл пойдут позже на колер). Варить при постоянном помешивании около часа. Время приготовления зависит от нескольких факторов: сила пламени, диаметр посуды. Постепенно масса приобретает золотистый оттенок.

2. Примерно через 30 минут с момента нагрева молока и сахара готовят колер, придающий лакомству красивый карамельный цвет. Колер, по сути, пережженный сахар, который насыпают на дно горячей чугунной сковороды и, постоянно помешивая, нагревают до расплавления и потемнения. Чем больше сахара будет использовано для этого, тем темнее получится домашний щербет.

3. В уваренную молочно-сахарную смесь добавить колер. Перемешать.

4. Положить в вареный сахар кусочек масла, который сделает массу более пластичной и менее твердой.

5. Подготовить емкость для застывания сахара. Смазать ее дно сливочным маслом.

6. По желанию добавить в готовую массу орехи, изюм и т.п. В нашем случае ягоды клубники выложить равномерно на дно посуды для застывания.

7. Вылить в подготовленную емкость вареный сахар. Разровнять его поверхность ложкой и нанести риски, если хотите в будущем получить более ровные кусочки колотого сахара, поскольку застывший сахар не режется, а колется ножом. Дать блюду время застыть.

Перевернуть блюдо с вареным сахаром вверх дном, вынуть его застывшее содержимое. Поделить на порционные кусочки. В преддверии Нового года вареный сахар, проявив немного творчества, можно превратить в подарок или украшение для елки. На фотографии яркая конфетка: кусочек домашнего щербета завернут в пищевую пленку, обернут подарочной бумагой и целлофаном.

Ещё интересный рецепт:

Вареный молочный сахар может стать красивой альтернативой трудным десертам, которые длинно подготавливаются, и, как водится, стремительно съедаются. Помимо того, это оригинальное блюдо может стать вашим помощником в сгущении теста для приторной выпечки.

Приготовить его сумеет даже дилетант – для этого не понадобится каких-нибудь специальных навыков, знаний и даров по части кулинарии. Все, что от вас понадобится – типовой комплект продуктов, которые примерно гарантированно найдутся в любом доме, а также немножко аккуратности и старания.

Сварить сахар на молоке достаточно примитивно, но для этого понадобится соблюдать базовую спецтехнологию, напротив блюдо может пригореть к емкости. При верном приготовлении молочного сахара, карамель получится приторной и интенсивной, и нисколько не уступит трудоемким в приготовлении десертам.

Леденцы дозволено приготовить дома в всякое время, тем больше что у вас фактически гарантированно найдутся те продукты, что для этого требуются. В рецепте отличнее применять обыкновенный белый сахар, но некоторые выбирают каштановый. Выходит, как верно сварить сахар в домашних условиях?

Набор ингредиентов и инвентаря

Рецепт десерта предельно примитивен, и совладать с его приготовлением сумеет даже новичок, тот, что не имел специальных дел с готовкой трудных блюд. Впрочем для того, дабы карамель получилась аппетитной, и основное, не испортилась в процессе приготовления, необходимо применять определенную посуду и соблюдать пропорции компонентов в составе.

Сахар варят экстраординарно в посуде с антипригарным покрытием. В отвратном случае, ваша карамель может сгореть, и все, что вы в результате получите – жженый сахар. Следственно позаботьтесь о том, дабы емкость, в которой вы будете производить десерт, была высококачественной и отвечала каждом требованиям к энергичной эксплуатации. И даже в этом случае, когда сироп загустеет, вы обязаны будете скрупулезно следить за ним и помешивать его непрерывно.

Как верно сварить сахар на молоке, и какие ингредиенты для этого потребуются?

Их комплект тривиален:

Три стакана сахара (белого рафинированного);

Столовая ложка сливочного масла (высокой жирности);

Стакан среднежирного либо толстого молока.

Также некоторые добавляют в состав изюм, орехи и ломтики сухофруктов, дабы разнообразить вкус десерта.

Этот комплект ингредиентов не является окончательным – вы можете варьировать и разнообразить его на свое собственное усмотрение. Также, если вы хотите получить большее число десерта на выходе (скажем, при подготовке к приходу гостей либо семейному пиршеству), можете взять большее число всякого компонента. Основное, дабы была соблюдена пропорция молока и сахара, то есть один к трем.

Инструкция к приготовлению классического молочного сахара

Теперь, когда вы собрали все компоненты, надобно разместить их в небольшую емкость с антипригарным покрытием. Сливочное масло при этом кладется в последнюю очередь. Сухофрукты и орехи, если вы используете их, класснее положить теснее в готовый десерт, когда он будет остывать. То есть, варить их совместно с массой вовсе необязательно, и даже неугодно.

Как дозволено сварить леденцы из сахара дома:

• Поместите все компоненты в емкость и поставьте ее на средний огонь;
• Доведите состав до кипения, непрерывно помешивая его ложкой;
• Как только масса начнет кипеть, убавьте огонь до малейшего, позже чего продолжайте насыщенно помешивать ваш грядущий десерт;
• Когда масса загустеет, определите подготовленность блюда. Для этого капните немножко массы на обыкновенное плоское блюдце. Если капля загустеет и приобретет форму – значит, ваше блюдо готово. Если же она пока дюже жидкая, и растекается по поверхности – продолжайте варить до готовности.

Заранее приготовьте формочки для десерта. Желанно взять силиконовые. Изнутри их следует смазать немножко растопленным сливочным маслом, дабы смесь не прилипла к дну и бортикам. Все манипуляции с разделением молочного сахара по формочкам усердствуйте проводить как дозволено стремительней, от того что масса застывает примерно мигом. Дальше вам остается лишь оставить ваш десерт схватываться и застывать. Для этого необязательно применять холодильник – блюдо закрепится независимо через несколько часов. Некоторые выбирают разрезать полученный десерт и делать из него конфеты.

Дополнительные ингредиенты, если таковые имеются, надобно добавлять непринужденно перед разливом по формочкам. Тут безупречно подойдет глазурь, изюм, шоколадная крошка, дробленые орехи, марципаны либо сухофрукты.

Варим сироп на воде

Еще проще сварить сироп, применяя только воду. Из такой смеси делали леденцы «петушки», знакомые фактически всей из нас с детства.

Как же сварить карамель из сахара и воды? По тому же тезису, и по тем же пропорциям, то есть, 1:3.

Как верно сварить сироп из сахара и воды:

Поместите сахар и воду в огнеупорную емкость с антипригарным покрытием;

Тщательно помешивая, доведите смесь до кипения;

Сделайте наименьший огонь и продолжайте томить смесь, непрерывно помешивая ее ложкой;

Протестируйте подготовленность при помощи проверки с блюдцем;

Когда капля на блюдце перестанет растекаться, дозволено снимать полученную массу с плиты и разливать по формам.

Нельзя сказать, что данный десерт получается роскошным и дюже аппетитным, впрочем если вы склонны ностальгировать по тем самым «петушкам» — вам он придется по вкусу.

Также его дозволено применять идеально в иных целях – скажем, для шугаринга, либо сахарной эпиляции. Если именно это и является вашей целью приготовления сиропа из сахара и воды, не позабудьте добавить к составу немножко лимонной кислоты, дабы он не сгущался слишком стремительно, и при необходимости таял в руках.

Помадка из сахара

Одной из самых аппетитных вариаций сахарных десертов является та, что варится при помощи кисломолочных продуктов. Рецептом того, как сварить сахар на сметане, делились с нами еще наши бабушки, впрочем если кто-то позабыл спецтехнологию приготовления вкуснейшей помадки, может ознакомиться с ней вновь.

В данный рецепт к сметане дозволено добавить еще и какао, если вы хотите разнообразить классику.

Для приготовления помадки вам понадобятся такие компоненты:

Сахарный песок – 400-500 граммов;

Сметана толстая – 150-200 граммов;

Сливочное масло – 50 г.

Если вы вводите в десерт какао, вам потребуется не больше одной столовой ложки порошка. Также рекомендуем вам испробовать разнообразить помадку семенами – скажем, тыквенными. Если вы любите орехи – добавляйте их. Сухофрукты в этом случае будут не слишком слаженно «звучать» в блюде.

Пошаговая инструкция к приготовлению помадки:

• Как традиционно, возьмите огнеупорную тару с антипригарным покрытием. Некоторые женщины выбирают варить сахар в чугунных котелках, а наши прародители делали это при помощи эмалированных кастрюлей и мисок;
• Сахар, сметану и семена либо орехи (если вы кладете в десерт таковые) разместите в разогретую посуду;
• Держите на огне и помешивайте, пока масса не начнет кипеть;
• Затем убавьте огонь и томите на самой слабой мощности плиты в течение получаса;
• Дольше тридцати минут варить сахар бесстрашно не рекомендуется, напротив он свернется и станет слишком жестким;
• При готовности ваша масса должна купить прекрасный карамельный цвет и оптимальную густоту. Также она должна стать однородной по консистенции, в ней не должно оставаться комков и включений;
• Тщательно перемешайте полученную смесь и добавьте в нее указанное число сливочного масла, дабы оно растопилось в жгучей помадке.

Разливать карамельную массу необходимо по заблаговременно подготовленным и смазанным растопленным сливочным маслом формам. Смесь должна остывать в холоде либо прохладе, но не в холодильнике. Она должна ухватиться без слишком мощных температурных перепадов.

После того, как масса будет готова, ее следует вынуть из формы и нарезать произвольными кусками. Некоторые хозяйки выбирают сразу выливать ее в мини-формы для конфет либо кексов. Так ваша помадка может получиться еще и фигурной, и ее абсолютно дозволено будет подать на стол к торжественному чаепитию.

Если вы решили побаловать себя либо своих близких аппетитным, интенсивным и приторным десертом, но не отличаетесь специальными знаниями и навыками в плане кулинарии, рекомендуем вам испробовать сиропы и помадки из сахара. Их приготовление станет для вас предельно простым и стремительным, а итог верно будет оцененным по превосходству вашими домашними и гостями.

Приятного аппетита!