Колбаса из потрохов. Домашняя ливерная колбаса
Были времена, когда ливерную колбасу покупали в магазинах и с удовольствием ели. Увы, сегодня вряд ли кто-то решится приобрести ее для себя. В лучшем случае такой ливерный продукт берут для кошек и собак. А ведь колбаски из ливера могут быть очень аппетитными. Поэтому стоит приготовить этот вкусный и полезный продукт дома.
Перечень рецептов в статье:
Ливерная колбаса: делаем дома сами
Традиционная ливерная колбаса
Вам понадобится:
- 500 граммов говяжьей печенки
- 300 граммов говяжьего сердца
- 300 граммов говяжьих легких
- 150 граммов свиного сала
- 2 луковицы
- 4 яйца
- 1 ч.л. кардамона
- щепотка черного молотого перца
- щепотка соли
- 50 граммов желатина
- 0,5 стакана воды
- кишки свиные
Растворите желатин в охлажденном кипятке. Отварите легкие , сердце и печень. Помните, что каждый из этих субпродуктов надо варить в течение разного времени: печень поменьше, примерно 15-20 минут, легкое 30-40 минут, а сердце – 40-60 минут.
Порежьте свиное сало на кусочки величиной 5 на 5 миллиметров, вместе с луком обжарьте на сковородке до приятного золотистого цвета. Готовые субпродукты с салом и луком 2 или 3 раза проверните в мясорубке, они должны превратиться в кашицу.
Желатин влейте в оставшийся после варки бульон (1 стакан), доведите до кипения, но не кипятите. Разбейте в фарш яйца, посолите по вкусу, положите перец и кардамон. По желанию можно даже слегка подсластить (1-2 ч.л. сахарного песка). Затем тщательно все смешайте, измельчите блендером до консистенции пюре, чтобы фарш стал однородным. В процессе смешивания постепенно добавляйте желатин с бульоном.
Хорошенько промойте кишки, набейте их приготовленной вами массой. Это можно делать через воронку, но тогда процесс будет трудоемким. Лучше воспользоваться мясорубкой, там есть специальная насадка для колбасы. Не стоит класть фарш очень плотно: колбаска может лопнуть. Завяжите края кулинарными нитками, обычным шпагатом или просто узлом.
Получившиеся колбаски проткните в нескольких местах зубочисткой, чтобы оттуда вышел воздух. Это поможет им не лопнуть при варке
Сложите ливерную колбасу в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Варите после закипания 30-40 минут, но на медленном огне, чтобы не порвалась оболочка. Когда колбаски приготовятся, быстро остудите их в холодной воде и подавайте к столу или уберите на хранение в холодильник.
Ливерная колбаса из говяжьих кишок с добавлением риса
Вам понадобится:
- говяжьи кишки, в зависимости от желаемого количества колбасы
- 3 части говяжьих легких
- 2 части почек или селезенки
- 1 часть сала курдючного
- 2 части отварного риса
- репчатый лук из расчета 1-2 штуки на килограмм субпродуктов
- сливочное масло для запекания
- соль, специи по вкусу
Отварите субпродукты, порежьте на небольшие кусочки. Добавьте рис, отваренный до полуготовности, измельченный репчатый лук, специи. Все тщательно перемешайте и проверните через мясорубку, лучше несколько раз.
Заполните получившимся фаршем кишки, завяжите кончики, как и в предыдущем рецепте. Отваривайте 30-40 минут в подсоленной воде с лавровым листом, затем остудите.
По тому же принципу можно делать ливерную колбасу из печени, она гораздо нежнее, чем обычная
Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях и поразить всех этим блюдом? Ведь большинство людей покупают ливерную колбасу лишь для животных, да и те порой отказываются её есть. А всё потому, что приготовленная своими руками ливерная колбаса и магазинная – это совсем разные вещи.
Приготовить домашнюю ливерную колбасу можно из разных субпродуктов. Некоторые добавляют в неё крупы, или крахмал, но в классическом варианте, все эти наполнители лишние. Для приготовления ливерной колбасы нужны:
Сердце, лёгкие, печень и сало. Пропорции произвольные и можно экспериментировать, увеличивая, либо уменьшая количество тех, или иных субпродуктов. Очень вкусная, нежная и ароматная колбаса получается, если придерживаться следующего рецепта.
Как приготовить ливерную колбасу дома?
Приготовление ливерной колбасы:
Вымойте сердце и разрежьте его на несколько частей. Отварите его полтора часа в подсоленной воде со специями.
В отдельной кастрюле отварите печень. Куриную резать не надо, а говяжью для удобства, лучше разрезать на более мелкие кусочки. Печень достаточно варить 20-30 минут.
Когда сердце и печень отварятся, остудите их немного и порежьте весте с салом на более мелкие кусочки, ведь теперь всё это нужно перекрутить через мясорубку. Бульон не выливайте, он пригодится чуть позже.
Найдите сетку на мясорубку с самой мелкой ячейкой и начинайте перекручивать ингредиенты вперемешку. Первый раз будут заметны отдельные кусочки сердца, сала и печени, поэтому, перекрутите ливерный фарш снова, а потом ещё раз. На вид фарш должен походить на паштет, или пасту. Чем тоньше помол, тем ливерная колбаса будет вкуснее.
Добавьте в фарш сырые яйца, соль, специи по вкусу и сливки. Хорошенько вымешайте его и в последнюю очередь введите размягчённое сливочное масло.
Теперь пришло время делать собственно саму колбасу. Подготовка кишки не самое приятное занятие, и если вы не хотите возиться с выскабливанием и вымачиванием, купите коллагеновую оболочку для колбасы. Она бывает самого разного калибра и она также съедобна.
Нарежьте кишку/оболочку на отрезки, не более 50 см и натяните её на конусную насадку мясорубки.
Завяжите один конец кишки на узел и потихоньку закладывайте в мясорубку фарш, наполняя кишку. Плотно не набивайте, чтобы кишка была достаточно мягкой. Когда кишка закончится, завяжите и второй конец на узел.
Наколите иголкой колбасу по всей длине, делая проколы на расстоянии 5-7 см друг от друга.
Поставьте на плиту бульон, который остался у вас после отваривания субпродуктов и доведите его до кипения. Сверните колбасу в колечко и очень аккуратно опустите её в кипящий бульон. Огонь выключайте сразу, как опустите колбасу, иначе кишка лопнет. Вооружитесь длинной, острой спицей, и если увидите на колбасе надувающийся пузырь, тут же его прокалывайте.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте колбасу в бульоне, пока он не остынет.
Вытащите колбасу, только аккуратно. Она очень тяжёлая и может порваться. Уложите её на плоскую тарелку и отправьте в холодильник часа на 2.
По истечении этого времени, вы можете попробовать свой шедевр и лично убедиться, что домашняя ливерная колбаса это не корм для котов, а изысканное и благородное блюдо для гурманов.
Оставшуюся колбасу можно сложить в пакет и отправить в морозильную камеру. А что делать потом – запекать её в духовке, или поджарить на сковороде, вы придумаете после.
Приятного аппетита!
Совсем несложно готовится ливерная колбаса в домашних условиях. Рецепт этот взят из кулинарной книжки «Домашние колбасы и копчeности» и проверен уже не одной хозяйкой.
Ливерная колбаса — это мясной продукт, который готовится из свежих внутренностей говядины или свинины, которые и называются ливер. Это, в первую очередь, печень, а также почки, легкие, сердце, трахея, сетка, а также диафрагма.
В детстве многие из нас любили ливерную колбасу, которая продавалась в советских гастрономах и стоила буквально копейки.
А в наше время довольно сложно найти в супермаркете действительно натуральный продукт. Поэтому есть смысл приготовить колбасу из ливера самостоятельно.
Ливерная колбаса рецепт фото
Ингредиенты:
- ливер или только печень (отваренный) - 2 кг
- лук репчатый — 3 шт.
- яйцо куриное - 16-20 шт. в зависимости от размера
- сметана - 500 г
- кишки - 5-6 м
- соль, перец, специи по вкусу
Рецепт ливерной колбасы домашней
1. Отварите ливер — печень, сердце, легкие, почки, что у вас есть в холодильнике, до готовности. Состав всех остальных продуктов рассчитан на 2 кг готового ливера.
2. Прокрутите ливер на мясорубке вместе с луком. Или пробейте блендером для большей однородности.
3. Добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте.
4. Затем сметану и специи. Тщательно смешайте.
6. Варите ливерные колбаски на самом слабом огне, чтобы они не полопались. Это займет примерно 40 минут при 85 градусах.
7. Выньте, охладите, обсушите, наколите кишки и поставьте в духовку на 2-3 часа для запекания. Температура не должна быть выше 150-160 градусов. На дно противня положите деревянные шпажки, чтобы колбаски не пригорели.
Ливерная колбаса домашнего приготовления готова! Она очень полезная и вкусная. Без каких-либо искусственных и вредных добавок.
Конечно же, месяц в холодильнике она не пролежит, но и съедите вы ее намного быстрее, чем магазинную, потому что ливерная колбаса своими руками невероятно вкусная.
Ливерная колбаса в домашних условиях видео
Еще один рецепт приготовления колбасы из ливера, состав:свиные внутренности, чеснок, соль, красный горький, черный перец по вкусу.
Перед Новым годом мне пришли заказанные через сеть кишки, ну или черева, как их еще называют, суть не в названии, суть в содержимом Перед праздниками мне было лень заводиться с колбасой, оставил на потом. Вот первого числа и наступило потом.
Часиков в 10 утра я был уже на рынке, зрелище, я вам скажу, еще то Закупив продукты, я быстро смылся домой дабы не терзать душу видом больных людей.
Эт как в анекдоте, "почему в России люди редко ходят в больницы? Это потому у них две болезни, фигня и писец, фигня сама проходит, а писец в стране не лечат Что-то я отвлекся от темы, вернемся к нашим баранам, то бишь продуктам.
Ингредиенты:
Легкое 1,5кг.
Сердце 1,5кг.
Печень 0,5кг.
Сало свиное или нутряное 300гр.
0,5-1 л. бульона
3 больших луковицы
Перец черный молотый 3 ст. ложки
Кардамон молотый (свежемолотый!) 1 ч.л.
Чеснок 2 крупных головки
Соль и остальные специи - по вкусу
Все, понеслась душа в рай, на этом этапе супругу лучше удалить из кухни, дабы она не видела дальнейшего безобразия Достаем массу кастрюль и сковородок, не знаю зачем, но все равно не хватит В одну кастрюлю кладем легкое, в другую сердце и отвариваем их, как по мне так особой разницы нет, я варил час.
Вот это легкое, оно, конечно, не очень презентабельное на вид, но на вкус (потом) очень даже ничего
Ах да, вот такую череву или кишки мне прислали.
Кишки там, внутри пакета, в соли.
Пока все у нас варилось чистим и режем лук, как резать - совершенно без разницы, все равно жарить.
Тут же режем сало, особенно крупно резать не стоит, но и мельчить тоже, нам же не нужны засохшие шкварки?
Теперь вот отступление, в сетевых рецептах написано, нужно отварить печень, что-то душа мои воспротивилась подобному извращению над печенкой, я решил ее обжарить, порезал тоже не шибко мелко, так, приличными брусочками, дабы не пережарить.
Теперь берем сковороду и начинаем все это обжаривать, остальное все варится, поглядываем изредка, а то всякое бывает, может вода кончиться
Кладем сало и начинаем жарить его.
Как только оно станет прозрачным, не коричневым, а именно прозрачным, добавляем лук.
Лук не пережариваем, а смотрим на него, как только "помягчеет", кидаем туда печенку, нам потом все равно крутить все это дело на мясорубке, а потом отваривать, так что степень готовности составляющих нас мало интересует.
Все, подготовительные операции заканчиваем, достаем мясорубку и большую кастрюлю, она нам понадобится для фарша, я ж говорил, кастрюлей много нужно
Крутим легкое, сердце, печенку жаренную с луком и салом, туда же кидаем чеснок.
Как только все перекрутили - кладем черный молотый перчик, соль, смолотый кардамон ну и чего вы там еще хотите.
Теперь все хорошенько вымешиваем, очень хорошо вымешиваем, фарш должен получиться однородным.
Теперь берем следующую кастрюлю, полученный фарш повторно перемалываем, он уже теперь такой приятненький на вид и начинает источать аромат!
Теперь маленькое отступление, дальше рекомендуют затолкать в фарш в блендер и "взблендернуть" его этимология этого слова заставляет задуматься, можно сказать и "блендернуть", а если я уже для настроения принял? Выговариваю не очень четко слоги и буквосочетания, что ж полужится "бл...нуть"? Короче, получится более короткое слово
Все, хватит лирики, измельчать я его больше не стал, а оставил таким какой есть, мне крупинками больше нравится, в детстве ел именно такой, тогда блендеров не было!
Начинаем добавлять яйца, я колотил по два.
Колотим и мешаем, мешаем и колотим, фарш должен получиться довольно жидким, если этого не происходит - добавляем понемногу бульона, без разницы какого, можно просто кипяченую водичку.
Теперь наступает ответственный момент, берем череву и начинаем ее набивать, искать приспособу к мясорубке для набивки колбас уже было некогда, тем более супруга запихала ее куда-то, я же не ищу легких путей, я же умный Сделал проще, взял кулинарный шприц для украшения тортов, я ж говорю, супругу с кухни долой, а если бы увидела? Вот что в итоге получилось.
Набивать сильно не нужно, я опять променял качество на красоту, в результате две колбаски потом лопнули! Но это было потом, а сейчас БЕРЕМ КАСТРЮЛЮ У вас есть столько кастрюль? Кладем туда колбаски и ставим на огонь.
А вы готовили ливерную колбасу в домашних условиях? Если нет, давайте приготовим вместе. По сравнению с магазинной колбасой, это небо и земля. Такую колбаску хочется кушать и кушать. Приготовить её несложно, если следовать пошаговой инструкции. Итак, начинаем.
Возьмём такие продукты: кишки очищенные, печень, легкие, куриные сердечки, чеснок, лук репчатый, соль, сало, перец черный молотый, яйца куриные.
Лёгкие на пару часов замачиваем в воде. В процессе меняем несколько раз воду. Сердечки и печень хорошо промоем. Все субпродукты, сало нарезаем небольшими кусочками. Перемалываем на мясорубке.
Добавляем измельчённый лук и чеснок.
Вбиваем куриные яйца. Солим и перчим. Очень хорошо перемешиваем.
С помощью мясорубки со специальной насадкой начиняем кишку фаршем. Формируем колбаски по размеру, как вам больше нравится. Завязываем ниточкой края.
В подходящей кастрюльке вскипятим воду, немного подсаливаем. Накалываем колбаски иголкой в нескольких местах. Опускаем в кипящую воду. Варим на небольшом огне около 30-40 минут.
Готовую колбасу обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом и подаём к столу.
Домашняя ливерная колбаса из свиной печени готова. Приятного аппетита!
